Cous Cous marroquí

El cuscús de carne y siete verduras es uno de los platos más emblemáticos de la cocina marroquí. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes:

• • – 500 g de cuscús
  • – 500 g de carne de cordero o pollo, cortada en trozos
  • – 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
  • – 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubos
  • – 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
  • – 2 calabacines, cortados en trozos
  • – 1 nabo grande, pelado y cortado en cubos
  • – 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • – 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • – 1 ramita de apio, cortada en trozos
  • – 1 puñado de garbanzos cocidos (opcional)
  • – 1 puñado de pasas (opcional)
  • – 1 puñado de almendras tostadas (opcional)
  • – Aceite de oliva
  • – Sal y pimienta al gusto
  • – Especias al gusto (cúrcuma, jengibre, canela, comino, etc.)
  • – Agua

Instrucciones:

1. 1. En una cuscusera, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne por todos lados. Agrega las cebollas y sofríelas hasta que estén doradas.
   2. Agrega los tomates y las especias al gusto. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
   3. Agrega las zanahorias, los calabacines, el nabo, los pimientos y el apio a la cuscusera. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina por unos minutos más.
   4. Cubre los ingredientes con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido y espesado ligeramente.
   5. Mientras tanto, coloca el cuscús en un recipiente grande y vierte sobre él un poco de agua caliente. Deja que el cuscús absorba el agua y luego frota los granos con las manos para separarlos y eliminar los grumos.
   6. Coloca el cuscús en la parte superior de la cuscusera, sobre las verduras y la carne. Cubre la cuscusera con la tapa y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que el cuscús esté cocido al vapor y esponjoso.
   7. Una vez listo, sirve el cuscús en un plato grande, colocando la carne y las verduras encima. Espolvorea con garbanzos cocidos, pasas y almendras tostadas si lo deseas.

Preparación del Cous cous marroquí

En una olla para el guiso, ponemos el aceite de oliva + la carne + sal al gusto + la pimienta negra + jengibre + los tomates picados en cuadritos + las cebollas cortadas en rodajas muy finas + el ramillete de perejil y cilantro, ponemos la olla sobre un fuego mediano, vamos moviendo de vez en cuando hasta que sintamos que la carne absorbió las especies y el aceite, ahí agregamos los garbanzos y dos vasos grandes de agua, le ponemos la tapa y lo dejamos cocinar. Al dejar el guiso sobre el fuego, vamos a empezar la preparación del cuscus, es algo difícil cuando se hace por primera vez pero si pilláis la técnica veréis que fácil es, intentare explicaroslo lo más simplemente que pueda:

Ponemos el cuscus en un recipiente grande y plano (como una bandeja grande) pq necesitamos espacio para trabajar. Vamos mojando poquito a poquito con agua y pasando los dedos de las dos manos por los granos mojados empezando por lo alto y iendo hacia abajo, de manera que las dos manos vayan en el mismo sentido (a la derecha y luego a la izquierda) como si fuéramos creando olas. Así, introducimos el agua en todos los granos sin dejar que se peguen entre ellos (es muy importante que queden separados).

Hay que añadir solo un poquito de agua, como un vaso mediano, pq los granos la absorben deprisa y tb un poco de sal antes de empezar a mezclar (cuscusear jajaja). Dejar reposar uno o dos minutos y luego ponerlos en el recipiente con agujeritos (removemos para que quede suelto y repartido uniformemente), colocar este sobre la olla con el guiso que se esta cocinando sobre el fuego sin taparla y esperamos a que empiece a salir el vapor, desde ese punto esperamos que se cuece de 3 a 5 minutos.

Quitamos el recipiente de encima de la olla y lo dejamos a parte. Agregamos un litro de agua aproximadamente al guiso pq no puede quedar sin caldo. Ponemos el cuscus cocido en la misma bandeja que utilizamos antes, mucho cuidado de no quemarse, se puede usar un cucharon o dos platos pequeños (de cristal o de madera) en vez de las manos y empezamos a separar los granos hasta que se suelten completamente, añadimos un poco de agua (usamos otra vez un vaso o menos) y esta vez, un poquito de aceite vegetal tb, y continuamos moviendo hasta que se absorba el agua y se enfríe el cuscus.

Volvemos a poner el cuscus en el recipiente con agujeros, lo colocamos sobre la olla del guiso y lo dejamos en el fuego hasta que empiece a salir el vapor como la vez anterior, esperamos otros 5 minutos y lo quitamos otra vez, y repetimos la misma operación de añadir el agua y separar los granos… si vemos que hace falta un poquito mas de aceite, lo agregamos (suele ayudar a soltar mejor los granos pero no hay que usar mucho).

Esta operación se repite al menos unas 3 o 4 veces hasta que se cueza bien el cuscus, los granos se vuelven mas gordos, blandos y claros. Cuando este listo, taparlo con algo para que quede caliente. Mientras tanto, se sigue cociendo la carne, y hay que seguir controlándola siempre, cuando veamos que alcanza la ¾ parte de la cocción, añadimos los nabos y dejamos cocer durante 10-15 minutos, después agregamos las zanahorias y esperamos otros 5 minutos, después ponemos los calabacines, los trozos de calabaza y la parte de la col.

Como habréis notado, vamos agregando desde el mas lento en cocer hasta el mas rápido, el tiempo de la cocción puede variar dependiendo del fuego, ir comprobando si las verduras están al punto y no dejar que se cuezan demás, al sentirlas listas, quitarlas del fuego hasta el final. Probar tb el caldo por si necesita otro poco de sal o de especies. Cuando tengamos ya todo cocido, devolvemos toda la verdura (en el caso de que la hayamos sacado) y dejamos todo cociendo uno o dos minutos más.

Como presentar correctamente un plato de Cous Cous

En Marruecos se utiliza un plato principal donde todos los comensales comparten la comida. Primero ponemos el cuscus en dicho plato (que debe ser de tamaño grande claro), lo repartimos por todo el plato y después ahuecamos el medio de forma que nos quede elevado por lo bordes y un huequito en el centro con muy poca cantidad.

Separamos el caldo de la carne y las verduras. Vamos rociando el cuscus con el caldo, repartiendo con un giro de muñeca por todo el plato, después ponemos la carne en el hueco que dejamos en medio, y vamos organizando las verduras por encima según nos plazca, podéis ir poniéndolas a los lados de la carne formando una especie de pirámide e ir alternando según los colores para que quede vistoso. Añadimos también los ajíes para quien les guste el picante y rociamos otra vez con el caldo. En pequeños boles, podemos poner lo que nos quede de caldo y servirlos con el plato para quien quiera añadir más al cuscus. Se sirve preferentemente muy caliente.

¡Disfruta de este delicioso y tradicional plato marroquí de cuscús de carne y siete verduras con tus seres queridos!

Consejos:

• • Podéis quitar el ramillete de perejil y cilantro a la hora de servir el plato o dejarlo, depende de los gustos.
  • Se puede prescindir de algunas verduras si no las encontráis o si a nadie les gusta.
  • Si no tenéis la cuscusera, podéis utilizar una olla cualquiera y adaptarle un colador de pasta de aluminio y lo tapáis haciendo la preparación como indica.
  • Para los que no les gusta compartir el plato, podéis poner el cuscus en un recipiente y la carne y las verduras en otro y dejar que cada uno se sirva sólo, o servir de la misma forma indicada antes pero en platos individuales.